【西藏百科】西藏饮食文化：不能忽略的明智之举,西藏,西藏美食,西藏游记,西藏景点,西藏攻略

游记攻略

2015-02-03 180

自古民以食为天，走在哪，都离不开当地的饮食文化！也是你了解一个地方文化最快捷的方法。每个民族、每个地区都有着不同的饮食文化,西藏也不例外。

青藏高原,这个离太阳最近的地方居住着我们热情好客的藏民族,他们在几千年的历史长河中,塑造了独特而灿烂的人文文化,其中,藏民族传统的餐饮文化占有重要的地位。藏餐在悠久历史的变迁中已形成了独特的饮食风格及完整的藏餐菜系。

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目录
1、小吃:由“瑕疵”生美味
 2、主食:糌粑酥油岁月久长
 3、酒宴:味蕾的狂欢

要想了解西藏,忽略这里的传统饮食文化显然不是明智之举。这并不仅仅因为这些食物只能在海拔三千米以上的青藏高原才能品尝得到,更是因为它们在某种层面上与藏民族的文化与特质颇有相通之处。

1、小吃:由“瑕疵”生美味
藏面无疑是西藏最普及也是最地道的小吃。
藏面的口感跟平原地区的任何面种都不一样。首先从外观上看,藏面比一般面条要粗好几倍,盘踞在亮晶晶的金属碗里,非常倔强的样子。对于第一次品尝藏面的人来说, 几乎都会产生同样的怀疑:“里面好像是夹生的!”。这恰恰是藏面最独到的地方。而且和很多人想象的不一样,藏面并不是青稞制品,而是以本地出产的小麦为原料制作的。

据史料记载,西藏地区从六七千年前就开始种植春小麦。但由于气候条件的限制,小麦在西藏地区的质量始终不是很高。在西藏,老乡们会用他们独有的幽默对本地出产的小麦面粉进行吐槽:“包包子露馅儿,做成馒头又粘牙”。
但是在这样的条件下,藏面却偏偏成为雪域高原最为美味的小吃,没有“之一”。很多从西藏回到家乡的游客,最念念不忘的,往往就是这口感奇特的藏面。今天的西藏,便利的交通使得优质的小麦面粉随处可得,但藏面却依然占据不可替代的位置。
在任何一家藏面馆里,厨师都会提醒你,“一定要把汤喝了啊”。藏面的精髓,正在于它的汤。
一碗好的面汤,色泽呈浅咖啡色但是却清可见底,这是脂肪含量极少的缘故。你甚至可以看到汤水中漂浮的絮状骨髓。而这样的极品汤头,恰恰需要粗糙质感的面条来作为载体。因为如果过于细滑的话,则无法产生充分的附着,吃起来汤是汤、面是面,就脱离了藏面的意趣了。人们常说,美食最能反映一个民族的生活智慧。藏民族正是在接受小麦面粉这种天然“瑕疵”的前提下,找到了一种最能扬长避短的烹饪方式,从而实现了化腐朽为神奇的创造。
在隆冬的清晨,人们往手里哈着热气,撩开厚重的藏式门帘进到藏面馆里。此时汤已入碗,而面已入汤,撒上嫩绿的小葱花,配上一碟粉红的酸萝卜丝,任何人都能充分地体会到生活在高寒地区的幸福。