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走,带你去寻拉萨的人间烟火!

  2020-01-10 18:29
食物啊,每个人都喜欢。
作为一个资深吃货的小编,更是爱到不行,
没有什么事情是“碗”救不了的!

 

 
这些年,无论走到哪里都喜欢去品尝当地最地道的街头小食:洱海旁的饵丝和米线,筑地市场的海胆饭和三文鱼,巴音布鲁克的抓饭王和羊肉串或者是成都那些隐藏在犄角旮旯里的火锅,串串,麻辣烫,蛋烘糕,酸辣粉,手撕兔,勾魂面.....

 

 
好吧,不争气的小编已经开始回味得口水滴答,歪楼了歪楼了.....或许这就是食物留给人的印记,在任何一段旅程中,它比其他信物还要深刻,色香味以外,食物参杂世相人情。

 

那么,这次让我们一起来细数拉萨街头巷尾的当地美味小吃,做一个幸福的馋嘴小吃货吧!

 

 

炸土豆
炸土豆是拉萨街头不论男女老幼、人人皆爱的小吃。也是凉粉以外,拉萨的另一个街头传说。
 
 
被切成条或片的土豆在高温油锅中炸数分钟,待变得金黄时捞出,撒上辣椒面。
土豆还是那土豆,辣椒还是那辣椒,
最简单的两样东西,碰撞在一起,趁着那骨子热劲,
一鼓作气吃上数口,甜辣混合让人欲罢不能。
拉萨的土豆吃起来格外香甜,在饭馆里是某种意义上的主角。有人说是因为这里日照时间长、昼夜温差大,因此这里种植的土豆淀粉含量也特别高。

 

 
牦牛老酸奶
(酸奶冰棍)众所周知,雪顿节在拉萨人心目中是一年当中最为隆重的节日之一,
其实雪顿节又叫做酸奶节,
可见酸奶在藏族心目中的位置之高。
 

 

牦牛酸奶虽然没有酥油茶那般声名在外,
但西藏牦牛老酸奶在加工过程中不添加任何添加剂,
采用新鲜牦牛奶加热煮熟,
然后降温至40℃左右混入隔夜酸奶,
封口令其自然发酵。
 
 
制好的牦牛老酸奶呈豆腐脑状,十分酸爽。可稍些许白糖,缓和这酸劲。在街巷里,早晨或者傍晚也从摊贩那里买到。

 

 

藏式凉粉
(凉粉饼,凉面)凉粉其实是内地很普遍的小吃,
而拉萨凉粉遍布大街小巷,
它的独特之处就在于它所添加的调料-椒油调料。
 
 

 

采用十几种材料研磨调配,烹炒而成,具有高原油碟所独有的焦香味。

 

 

那么由此说来,拉萨凉粉最大的独特之处其实只是在于这焦红色的辣椒调料而已,所以这里的凉面,拌上调料亦显现出高原独特的味道。由凉粉衍生出另一种吃法:凉粉饼,把小饼一剖为二,垫上一小块凉粉,再涂摸适量的辣椒调料,饼香,粉凉,一硬一软,别有一番风味。

 

 

甜茶
相比甜茶,酥油茶似乎更为世人所孰知。但,
来拉萨你绝对不可不去甜茶馆坐坐,喝喝甜茶。
 

 

而那遍布大街小巷的甜茶馆不可不说是拉萨的另一大特色。无论青壮老弱,早早地转完经,跟着亲友一头钻进甜茶馆,寻得空位,往桌上搁一把碎角票子。倒茶工会麻利地添上满满一杯,兀自拿上桌面的碎角票子,找好余额放下,又去给下一家添加茶水,人与人之间,显得格外的默契。
 
倒茶,找钱;打牌,谈天聊地,一坐就可以是一整天,时光在这里仿佛停滞,唯有那淳淳地茶香,给人长久难忘的回味。

 

 

藏面
拉萨的藏面在一般的茶馆里都能吃到,
面条的吃法类似武汉的热干面,但要粗些。
面条压制好先煮熟晾干,食用前在沸水中抄一下,倒入盛有牛肉汤的碗里,撒上葱花和牛肉丁,辣椒酱料可自己酌情添加,一碗美味飘香的藏面就大功告成。

 

 
这样一碗藏面看似简单无奇,其实真正的秘诀在这牛肉汤中,做藏面的汤料都是高原牦牛肉做的汤锅,实实在在。而面条是小麦添加少量青稞粉制作而成,多了面条的韧劲。一般茶馆里藏面里的牛肉丁是没经过卤制,显得原汁原味。

 

 

藏饺
藏包藏包和藏饺均是采用当地小麦
或者日喀则年楚河流域的面粉制作而成
 
 
藏饺的皮尔相比内地,就会显得比较厚实,里面是牛肉馅或者蔬菜馅。早在之前藏式饺子传入尼泊尔境内,现在已经成为尼泊尔当地的主食之一,当然在拉萨的一些尼泊尔餐厅可以吃到这种传出西藏又回归拉萨的美味藏饺-Momo.藏饺也有汤水饺子和蒸饺,汤水饺子大多盛装在牛肉汤里,香气四溢;而蒸饺则一般会配备一小碟藏式辣酱,蘸着吃起来亦是口味独特。

 

 

青稞爆米花
 
青稞做的爆米花不添任何添加剂,吃起来淡淡的回甜,是适合打发时间的零嘴。冲赛康市场里卖的青稞爆米花往往被装在一个大口袋里,卖主以碗做量具,一个人还不一定能吃完。
 
雪顿节的时候,买上两瓶青稞啤酒,就着一袋爆米花,学着当地人的样子,坐在草坪上消磨时光。但是拉萨气候干燥,最好适量,否则容易上火。

 

 

 

酥油茶
酥油茶外观上看很像内地的油茶,是将砖茶用水熬成浓汁后倒入特制的酥油茶桶里,加入酥油和食盐,搅至水乳交融,再倒进锅里加热。酥油茶因为有酥油,所以能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮品。
 
 
酥油茶里的茶汁很浓,有提神醒脑、生津止渴的作用。当地人吃完肉、吃完糌粑就喝酥油茶,因为他们青菜和水果吃得比较少,酥油茶有去腻顺肠之功效。初到高原,喝杯酥油茶是很好的预防、治疗高原反应的“良药”。

 

 
若去当地家做客,留心一下喝酥油茶的礼仪:边喝边添,不要一口喝完。因客人的茶杯总要添满,所以你若不想喝,就不要动它;要留出1杯酥油茶的肚量,等主人把杯里的茶添满就不要再动了,告辞时一饮而尽即可。

 

 

藏式烧烤
烧烤如果说是拉萨的特色小吃,可能会有人要笑话编者。发现拉萨烧烤其实有两种,一种和内地炭烤无异;另一种则是油炸式烧烤,将串串放进油锅中烹炸,然后撒上调料即可。
 
 
其实叫炸串更为贴切,只是拉萨本地人习惯叫做烧烤罢了,编者则更愿意称它为藏式烧烤。拉萨的海拔高,昼夜温差大,这类油炸式烧烤有两种好处:1.油水导热性能能好,能够充分将热量传到到烤串上的食物中,使得食物迅速加热成熟,充分杀死有害菌虫;2.这些小的摊贩一般在户外,拉萨夜晚的温度较低,油炸加热快,节省时间。但基于健康考虑,最好还是少吃为好,浅尝即可。
 

 

虫草炖雪鸡
每年六七月,是虫草收获的季节,这种冬天是虫,夏天变草的菌类植物是与人参、鹿茸驰名的三大补品。而雪鸡长相有点象内地的珍珠鸡,有几分野鸡的模样。因生活在高山雪中得名,它们往往择雪而居,以雪地下的植物为生,是一种高蛋白、低脂肪的珍品,为宴席的美味佳肴。雪鸡素有“禽中珍品”之誉,历史上曾作为贡品献给皇帝,因此“虫草炖雪鸡”列为三珍之首一点也不为过。
 
蘑菇炖羊肉

每到雨季,在藏北草原,蘑菇遍地。取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入西藏香料一起炖,肉有菇香,菇有肉味,其香诱人,回味无穷。有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品,用这种蘑菇与羊肉同煮,则羊肉不膻不腥,香味四溢,汤鲜肉美,令人百吃不厌。
西藏是各种菌类齐聚的天堂,只有最纯净的环境才能培养珍贵如冬虫夏草,外形如瓜瓤的羊肚菌,肉质肥大的牛肝菌,模样诙谐可爱的老人头菌……还有那些叫不出名字的野蘑菇,西藏绝对是菌类爱好者不能错过的地标。
 
人参果大米饭

因为《西游记》,颠覆了我们所有关于人参果的认识,真正的人参果其实比猪八戒没尝到味道的那一颗小很多倍,模样也截然不同。
人参果饭也叫“卓玛折丝”。将人参果煮熟后,放在米饭上面,细细地撒些白糖,再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁,一份营养又好吃的人参果饭就做好了。人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物,只在婚礼、节日食用。
在隆重的藏历新年,人参果饭会被盛在一个小巧精致的盛器内,供于佛龛前时,这就是他们一年的希望。献给尊贵的客人时,一碗香喷喷的人参果大米饭就是热情的蔓延。
 
石锅鸡

产自有名墨脱的皂石,人工挖凿成石锅,是与紫砂锅媲美的炖汤首选用品。而石锅鸡的选材藏鸡——这个高原生灵尤其厉害,一扇翅膀能飞到树上,所以这种鸡肉肉质致密。同时在里面加入了各种林芝野山菌和手掌参,手掌参煮过之后呈透明色,形似有名的泡椒鸡爪,不过手掌参远比它有营养。偶尔老板还会骄傲地讲诉他们家的石锅鸡因为营养太丰富,有些客人喝了晚上会流鼻血。
再加上藏贝母、薏仁、红枣等一起用高山雪水炖开之后,在一天跋涉之后来一碗滚烫的鸡汤,放入少许香葱,能感觉到汤汁从舌尖一直流到味蕾,带给我们风景以外的满足感。而有些人会在喝了两碗汤后为锅里的鸡是公鸡还是母鸡争论一番,最后当然得出结论是公鸡,因为母鸡需要留着下蛋,在羊八井温泉水煮鸡蛋那可是一绝。
 
藏香猪

藏餐之所以独特,是因为有得天独厚地区优势养出来的独特食材,在林芝满大街旁若无人乱跑的藏香猪,它们漫山遍野地流窜,吃的是冬虫夏草,听的是寺院经声,比起内地圈养的动物,它们过着贵族般自由的生活。这种放养的猪据说3年只能长到80斤。
当地人用它炒菜,做腊肉,肉质紧密,浓香,除了五味细微的精妙变化,还能吃出一种奔跑的味道,感觉每一块肉都经过了长途奔袭。最受欢迎的红烧藏香猪,夹上一块放进嘴里,能感觉到在齿间融化,肥而不腻,是美容养颜的佳品。
 
 
松茸

被《舌尖上的中国》第一集首先介绍的食材就是松茸,这种被日本人奉为“菌中之王”的食材除了云南,西藏也是也为数不多的产地之一。
为什么博大精深的川菜考试往往是传统的回锅肉,那是因为厨师的真正秘密在于用最简单的方法做出最纯正的味道,传统的藏族人三餐中没有花式的纷繁变化,一如他们身上的质朴。一份简单的黄油煎松茸,不需作料,只加少许盐巴。越是简单的烹饪越能尝到关于食物本身的味道。在草原上捡一堆蘑菇,就地用干牦牛粪点燃烘烤,盐都不需要加,畅快而美味。
 
亚东鱼

在水温不能超过5℃,不低于3℃的衡低温环境下生长,亚东的鲑鱼是正宗的冷水鱼。再加上必须要无污染的活水,亚东鱼是正宗的贵族鱼,珍贵程度超过上海的东星斑。无甲无鳞,大小长得有点像鲫鱼,是世间珍贵的鱼种。
藏族人有一句谚语:“春天的鱼国王都吃不到,秋天的鱼乞丐都不吃”。因为春天的鱼营养价值最高,最干净。一道清蒸亚东鱼,肉质比普通的鱼更嫩,味道更鲜美,不得不让食客发自内心的赞叹一句:“高原的东西果然不一样,最普通的鱼味道都别具一格”。
 
 
亚东黑木耳

与亚东的鱼齐名的还有亚东木耳,珍珠般大小的木耳只长在一种当地人称吉吉梅朵带刺的树上,每年3月和7月是收获季节,尤其是3月雪未化时长出来的木耳最为珍贵。可以说是极品中的极品。
即便是最普通的凉拌木耳也是味道绝佳的,用开水煮一会儿后放到当地圣水里冰阵降温,加入西芹和作料,脆中带了点回味的辣在里面,是开胃的凉菜珍品。
 
曲德寺巧克力
 

曲德寺巧克力是寺庙僧人专门研制出来的,这种用酥油茶和红糖为主要原料熬制出的糖果,不仅颜色,连味道跟巧克力都非常相像,这种甜甜奶香的甜品对高原反应有很好调节的作用。
如果你初上高原不太适应酥油茶咸咸的味道,不妨多吃点这种酥油茶做的巧克力甜品,避免头疼和水土不适。

 

 
旅行
有诗和远方
有人间烟火

 

 

 

 

 
 
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