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西藏的酸奶到底有什么不同?

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发表于 2017-12-18 10:00:50 | 显示全部楼层 |阅读模式


藏地的酸奶选材也好,制作工艺也罢,大有讲究。于是,这样的酸奶入口奶香十足,爽滑滋润,并且营养丰富。在布达拉宫旁有名的酸奶坊,老板为我介绍了藏地酸奶的制作以及它独特口感的成因。


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选材


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西藏的酸奶与内地酸奶最大的不同是选用牦牛奶为原料。众所周知,西藏的牛儿是幸福的,自由自在地畅享一片广袤的草场,而绒绒的草甸底下还藏着虫草,于是牦牛的奶质也纯净香浓。西藏的手工酸奶却是100%的纯牛奶,且因为没有添加剂。

配方


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西藏酸奶在制作中有一个独有的配方,正如我们做上好的馒头加入“老面”一般,西藏酸奶加的则是“老酸奶”。将前一天的酸奶剩下一份,加入第二天的牛奶中于是“老酸奶”便成了发酵的益生菌促成第二天的美味。

做法


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藏地的酸奶几乎与酥油、青稞齐名,同为藏地特有的美食。因此在做酸奶时藏族同胞十二分的严谨。做酸奶用的牛奶一定是从牦牛身上挤下来不到两小时的新鲜牛奶。在加热煮熟的过程中,温度达到70℃左右时(因青藏高原的海拔一般牛奶沸点也在70℃左右)加入老酸奶,15分钟后关火等待冷却。在经过5~6小时的等待(一定要注意保温在5~6℃)西藏式酸奶便闪亮登场了。
口味

在西藏酸奶有两种,人们按照含有酥油和不含有酥油来区分。含有酥油的酸奶,即没有提炼出酥油直接做成的酸奶,这种酸奶色泽金黄,酸味十足。不含有酥油的酸奶,即先将酥油从牛奶提炼出来,然后再加工。与含有酥油的酸奶不同,没有酥油的酸奶雪白晶莹,酸甜适宜。在拉萨人们多食不含有酥油的酸奶,而那曲的人们则偏爱于含有酥油的酸奶。


酸奶搭档



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酸奶,作为藏族人每日的“桌上客”,在漫长的年月里也加入了很多新的元素。在藏北,人们将特有的人参果加入酸奶中,不仅味美,红白搭配色彩也增加食欲;林芝,最新鲜的水果邂逅香浓的酸奶就是一道藏式水果沙拉;日喀则,白朗的青稞熟了,配上酸奶就是一道绝佳的饭后甜品;拉萨,人们更是将酸奶做成蛋糕,宴请四方客人,香飘街头巷尾……

酸奶,在藏地的历史又何止千年。生活于此的人们一直以行长净的态度对待这一美食,于是,时至今日,我们依旧能品尝到最原生态的酸奶。

图/ 文 秦艺菡
西藏旅行实用信息

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