来过西藏的朋友肯定知道酥油
无论是寺庙里的酥油灯
还是家家户户都有的酥油茶
原料都少不了这种乳脂
家的仪式感
▼
清晨起床后
全家老小围坐火炉
烧一壶热茶
摆上酥油、糌粑、奶饼子
唠叨几句家常琐事
氛围在絮絮低语中温暖至极
全家老小围坐火炉
烧一壶热茶
摆上酥油、糌粑、奶饼子
唠叨几句家常琐事
氛围在絮絮低语中温暖至极
这样一顿早餐虽然普普通通
却有一种家的仪式感
而酥油
在其中扮演了一种重要的角色
却有一种家的仪式感
而酥油
在其中扮演了一种重要的角色
怎么吃？
▼
酥油是藏族食品之精华，
高原人离不了它。
酥油滋润肠胃，和脾温中，
含多种维生素，营养价值颇高。
高原人离不了它。
酥油滋润肠胃，和脾温中，
含多种维生素，营养价值颇高。
以前的藏族群众，特别在牧区，
一般很少吃菜和水果，
日常的热量除了肉外，便靠酥油了。
酥油的吃法很多，
主要是打酥油茶喝，
也有放在糌粑里调和着吃；
逢年过节炸果子，也用酥油。
一般很少吃菜和水果，
日常的热量除了肉外，便靠酥油了。
酥油的吃法很多，
主要是打酥油茶喝，
也有放在糌粑里调和着吃；
逢年过节炸果子，也用酥油。
艰辛的诞生过程
▼
传统的酥油制作
是一个颇费体力的过程
妇女们将新鲜的奶汁倒入奶锅，
在灶上加热。
然后倒入酥油桶里，开始打酥油。
用力上下抽打，来回数百次
差不多需要半小时
是一个颇费体力的过程
妇女们将新鲜的奶汁倒入奶锅，
在灶上加热。
然后倒入酥油桶里，开始打酥油。
用力上下抽打，来回数百次
差不多需要半小时
这时牛奶中的油脂基本上与水分离，
摇动酥油桶，
上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，
这就是酥油。
摇动酥油桶，
上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，
这就是酥油。
捞出酥油，在清水中将酥油里 剩下的一点牛奶挤出去。 冷却了的酥油装在 牛肚子做成的袋子里 可以长时间保存。
酥油提取完后，剩下的液体 还可以继续加热至沸腾后制作奶渣。 制作酥油剩下的水在锅里沸腾， 然后锅里就产生了固体奶渣， 这个过程很像内地点卤水煮豆花。
从烫烫的锅里揪一团奶渣，
搓揉成团，
然后拉成片，
晾一会就可以吃了。
搓揉成团，
然后拉成片，
晾一会就可以吃了。
酥油＆黄油
▼
很多第一次进藏的人看到酥油
常常会想起黄油
其实无论是味道还是外观
它们都不相同
常常会想起黄油
其实无论是味道还是外观
它们都不相同
✔ 黄油 大多数黄油是用牛奶制成的，从牛奶变成黄油，要经过两个步骤：首先是牛奶离心分离，得到稀奶油，然后稀奶油杀菌、冷却、熟成、搅乳，得到黄油。
✔ 酥油 指的是人工将牛奶或羊奶进行水油分离以后，得到的纯乳脂，藏族人、印度人和非洲的马赛人等畜牧部落人民，生活中都离不开酥油。
✔ 酥油 指的是人工将牛奶或羊奶进行水油分离以后，得到的纯乳脂，藏族人、印度人和非洲的马赛人等畜牧部落人民，生活中都离不开酥油。
其实，酥油和黄油的成分
基本上是差不多的。
但是因为酥油没有经过黄油制作过程中
“提炼稀奶油”这一步，
是直接用奶提炼的，
所以丢失的微量元素更少；
再加上牦牛奶里的铁、钙、锌、
维生素A含量本来就比普通牛奶高，
所以咱们藏族群众制作的酥油，
有黄油不具备的特殊风味和口感。
基本上是差不多的。
但是因为酥油没有经过黄油制作过程中
“提炼稀奶油”这一步，
是直接用奶提炼的，
所以丢失的微量元素更少；
再加上牦牛奶里的铁、钙、锌、
维生素A含量本来就比普通牛奶高，
所以咱们藏族群众制作的酥油，
有黄油不具备的特殊风味和口感。
很多人看到这一砣砣
黄澄澄的酥油便食欲大增
用奶渣垫底
撒一小撮糌粑
放一砣酥油
再渗入滚烫的奶茶
这种独具风味的饮品
可不比城市里的那些网红奶茶逊色
黄澄澄的酥油便食欲大增
用奶渣垫底
撒一小撮糌粑
放一砣酥油
再渗入滚烫的奶茶
这种独具风味的饮品
可不比城市里的那些网红奶茶逊色
这么纯天然无添加剂的食品，
来雅江一定要尝一尝哦
如果大家有机会进入藏家，
也可以尝试一下，
体验一把打酥油的乐趣。
来雅江一定要尝一尝哦
如果大家有机会进入藏家，
也可以尝试一下，
体验一把打酥油的乐趣。
-END-
▌信息：西藏旅游在线（公众号）
▌配图：西藏旅游在线（公众号）
▌配图：西藏旅游在线（公众号）
