【味觉西藏】高原三宝 西藏味道,户外攻略,西藏百科,西藏故事,西藏攻略,西藏美图

2017-07-26 39

高原上很有多宝贝,其中“酥油茶、糌粑、青稞酒”被称为藏族饮食中的三宝。这三宝中酥油茶是牛奶提炼出的酥油与砖茶熬制而成,糌粑和青稞酒由青稞制作而成,它们都是上天赠予的食物,是藏族人最珍贵的宝贝。

来源:《西藏旅游》杂志2017年2月刊
作者:文/籽籽 落榜进士  图/
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青稞
每一粒青稞的成熟都意义非凡

青稞在青藏高原上的种植有悠久的历史,经过藏族人民长达3500~4000年的驯化和栽培,青稞已经完全适应了极端的高原气候,成为藏族人民的主食。在青藏高原这个氧气稀缺、气候寒冷的高海拔地域,能够种植出粮食是非常不易的,因此青稞成为大自然赠予藏族人民的宝贵食物。

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青稞分为春青稞和冬青稞,播种量依品种类型、不同地区、种植方式等而定,但通常海拔超过4200米时,种植的大部分植物都无法成活,只有少数品种的青稞依然顽强地成长、抽穗扬花,为西藏人提供宝贵的食粮。

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日喀则岗巴县孔马乡,有异常奇特的青稞品种,能够,并且只能生长在这海拔4750的地方,一抹青绿的植物隐藏在雪山之间,于皑皑白雪间露出尖尖的麦芒,如痴如醉地成长,如此隐秘而伟大,只有有缘人才能见到它们散发珍珠般光泽的面庞。同时它们也是骄傲的,有人想他们移植栽种到其他海拔相同、气候相似的地方,却始终无法栽种成功,离开原产地,岗巴青稞即变异,甚至消亡,不可复制。

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雅砻泽当不仅是西藏文明发祥地,也是青稞文化发源地,这里是西藏最先从蛮荒进入农耕时代,最先驯化和栽培青稞的地方之一。我有幸参加了泽当雍布拉康脚下一个村子的望果节,得以见到这个古老的、与青稞密切相关的节日。
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望果节藏语意思为“围绕丰收田野的歌舞”,节日清晨,僧人怀抱五彩绸缎包裹的“达达”走在队伍的最前面,带领身着隆重服饰的众人走在青稞田间,他们身上背着经书和食物,手举麦穗和彩箭,一边走,一边高喊“恰古秀!”“央古秀!”意思是:“福德来了! 吉祥来了!”这是西藏的望果节,与青稞关系最密切的节日,每年在青稞收割之前举行以欢庆丰收。望果节后,长成熟的青稞颗粒饱满,等待收割,吸收了一整年的风光雨露,每一粒青稞的成熟都意义非凡。
自然,在这欢庆丰收的活动中一定少不了青稞酒。

糌粑,藏族人的方便面
智慧的高原人将青稞创造出了丰富的烹饪食用方法。

“人间有了青稞粮,日子过得真甜美;
   一日三餐不愁吃,顿顿还有青稞酒。
   人人感谢云雀鸟,万众珍爱青稞粒。”
用青稞酿的酒是当地人最爱饮用的饮品,无论男女皆能喝上许多,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少,也是待客的佳品。

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仙女节前一个月,几乎每个拉萨家庭主妇都要酿制青稞酒供奉白拉姆女神。主妇们早早地将淘洗干净的青稞煮熟,在稍微凉凉后加入酒曲放进陶罐里,随后将罐子密封好,并用藏毯等覆盖使罐内青稞升温发酵。数日后开罐加入适量清水,再封闭起来等待一两天,就酿成了,这样的制作过程和我们的稠酒(醪糟)很相像。喝起来的味道也相似,甜甜的,酸酸的,说它是酒,更像饮料,颜色微黄,有些浑浊,里面有时还浮着青稞麦粒。
每年珠峰文化节期间,扎什伦布寺门前的大街上就聚满了朝圣的藏族人,他们背着羊毛线织的袋子,装着五升、十升的白塑料桶,里面就是青稞酒。一家家、一伙伙的围坐在一起,大碗喝着青稞酒。坐在汽车上也喝青稞酒,颠簸中撒了一身,多了几分江湖豪情。劳动间歇也喝,围坐在一起喝青稞酒,一人能喝少半桶,偶尔醉了,随地躺下就睡。
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    青稞磨成的糌粑是藏族人的主要食品。先将青稞晒干炒熟,然后用水磨或电磨磨成糌粑面,不除皮,相传在过去用手磨制作糌粑,但比较粗糙。藏族人民吃糌粑时,用一个小碗盛上青稞炒面,倒入三分之一的酥油茶,先用无名指(蒙藏都称其为净指,他们认为这根指头最干净)沿碗边顺时针搅拌,然后四指都开始抓,拌好一些后,在手里攥紧,攥成两头尖尖的像柠檬一样的形状,第一口吃起来干干的,细嚼后口中会留下细微的麦香和奶香。如果放上奶渣,嚼起来会更香。藏族朋友中有个幽默地说法:糌粑是藏族的方便面。

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另外,青稞还可以煮成稀粥吃,藏语叫“糌土”。藏族同胞们习惯于把糌粑装在画有精美图案的木制糌粑盒里摆设或食用,有的糌粑盒甚至用金、银、铜来装饰,十分昂贵,过去,只有达官贵人才用得起,如今一般百姓家里也随处可见。为了外出携带方便,藏族人们还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里携带外出,同时带上油、茶、盐及碗,只要有热水就美餐一顿。在宗教节日中藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福;在举行盛大煨桑时,人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑等。藏族民歌唱道:你点燃雪笆,我烧起糌粑……这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的。

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现在在西藏很多餐馆里,还能吃到“炒青稞”这道菜,刚炒好的青稞油滋滋的,每一粒都浑圆饱满,咬一口下去嚼劲十足,这种吃法大受游客的欢迎。随着拉萨城市的发展,青稞的吃法也越来越新鲜:青稞方便面、青稞饼干、青稞面包以及青稞营养麦片就是赶上这一波潮流中的佼佼者。

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酥油茶
藏式茶馆 生活最惬意的日常

藏族人的早餐多是从一杯酥油茶开始的。
茶馆是藏族人们日常生活中最常去的地方了,在拉萨、在日喀则茶馆随处可见,甚至在整个西藏的各个小县城小村庄都会有茶馆,酥油茶是西藏的特色饮料,茶馆也是藏族同胞们最惬意最市井的地方了。
第一次去西藏的时候,朋友就带我在八廓街的一条巷子中找了一间茶馆边聊天边品茶,朋友说,很多地方的茶馆卖的酥油茶味道和奶茶差不多,想喝到真正藏族同胞们的酥油茶还是要去游客少的地方,但并不是每个人都能喝的习惯。在我所住的日喀则喜格孜风情街就有一家当地著名的茶馆,这里还经营着各式藏餐,如果只喝茶的话,6元钱就可以点一壶茶,在这里泡上大半天。当然,也可以论杯来买,但往往一壶茶的价钱要实惠很多。

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酥油是从牛奶中提炼出来的,每年七八月,高原进入草肥水美的季节,是提炼酥油的最佳时机。主妇们将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里,数百次的上下又或者左右的搅拌分离,使油和水分离开来,上面浮出的一层淡黄色脂肪就是酥油。酥油的脂肪含量高达80%-90%,并含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A等成分,在气候寒冷的高原,食物种类相对单一的年代,酥油能满足藏族人抵抗寒冷的所有热量。
而将酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制,就成了酥油茶,茶能帮助肠胃蠕动,去除了日常食物中的油腻,在御寒的同时帮助了消化,生津止渴又补充能量的作用,这又是一项高原人智慧的创造。
对于初到高原的人来说,大部分都会觉得甜茶比酥油茶更容易接受些,因为酥油茶带着浓厚的奶腥味,而且是咸的,但一旦多喝几次,很多人会发现,就像榴莲对于人们来说一样,这种腥味变成了香味,上了瘾。

那么,要想喝茶就要去茶馆了,在茶馆中往往可以感受到当地人最市井的生活了,甚至不光是藏族人,很多外国的游客也都会点上一壶茶,坐在茶馆门前的椅子上,互相聊着旅行路上的见闻故事。当我挑开门口的布帘,走进去的时候,屋子里就像一个大食堂一样,坐满了密密麻麻的当地人,有老人也有孩子,有“扎西”也有“卓玛”,屋子里的光线并不明亮,但酥油茶的味道却迎面而来,仿佛自己穿梭进了某部影视剧的画面之中。

酥油与茶 品出生活真谛

在茶馆中喝茶也是有程序的,客人要现在柜子中取杯子,然后找位置坐,然后找服务员来上茶,有的茶馆的桌子上还会摆放这一些零钱,客人会自己在桌子上找钱取零。茶馆之中不只有专程来喝茶聊天的人,很多藏族人走累了也会进来坐一会儿,饿了的话也会先一些藏面等食物,他们往往吃饱喝足休息好以后,继续拿着转经筒去转经了。

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喝茶的藏族人们都非常友好,如果没有整张桌子的空位,也会有当地的藏族人腾出位子,对新来的客人微笑的示意可以坐在他那里。所以你常会看到,藏族老人旁边坐着的是外国的背包客,虽然他们全程没有语言上的交流,但是依然会用微笑和碰杯的方式来相互沟通。
在茶馆中还经常会有来自祖国各地的背包客,往往是一个人,在茶馆中看书或者写着旅行日记,不论周围的人言谈和喧闹,只会自己做着自己的事情。
茶馆往往也是信息的集散地和交友中心,在这里的人每天都会谈论着各地的最近动态和八卦。当然,在茶馆中也可以认识一些藏族朋友和驴友,甚至一些不知道的西藏故事和疑问往往也能在茶馆中得到答案,这些也都是很多人喜欢泡茶馆的缘故。
在西藏,在每个藏族胞家庭,随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。逢年过节炸果子,也用酥油。

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藏族常用酥油茶待客,他们喝酥油茶,还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替),摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,客人便可以端起碗来,先在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道:“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,不一日喝完,热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;假如你不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着;客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这样,才符合藏族的习惯和礼貌。
在茶馆中,我只喜欢一个人安静的坐在一个角落中,慢慢地喝着酥油茶,看着周边的人们,当喝下一杯香甜的酥油茶,温暖和幸福似乎也流入了自己的身心。
在茶馆中,喝的是茶,品的却是生活。这样的生活是一份舒适与安逸。如果你有一天来到了藏地,记得也找一家当地的小茶馆,也许茶馆很简陋,但相信你一定能喝到高原所特有的温暖,认识最纯朴的藏族同胞。

味觉指南:
风干牦牛肉:是西藏普通老百姓以最传统的工艺制作,风干肉一般在冬天,往往是十一月底做。这时气温都在零度以下,把牛、羊肉割下来,挂在阴凉处,再加以秘制配方后用阴处晾干,不能暴晒,让其冰冻风干,即去除水份,又保持鲜味。天然原味,提高抵抗力和免疫力。

鸡爪谷酒:日喀则陈塘沟的夏尔巴人叫它“曼加”,因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名。另外,陈塘夏尔巴人的鸡爪谷酒是“吸”着喝的:酿好的鸡爪谷装在桶里,插上竹管吸上一口,再添加温开水,搅一搅,又是一壶酒,直至冲淡无酒味,再换鸡爪谷“原浆”。可以一人一桶自“吸”自饮,独享快活,也可以三五人一桶,团团围坐,一边聊天一边轮流“吸”酒。

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