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吃货在线|墨脱石锅藏香鸡,山的味道!

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发表于 2018-4-11 13:54:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

墨脱石锅离开墨脱,大多被运送到另一片高山林海—鲁朗,鲁朗海拔3700米,是318国道的必经之地,距离林芝市八一镇大约80公里。来到鲁朗旅游的人,必尝其特色美食—石锅鸡,这道食物由鲁朗的森林特产与墨脱石锅烹饪而成,集新鲜与古老的滋味于一身,让你品尝到大自然的山的味道。


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慢火熬制出的精粹

有一年去西藏旅游,坐了十几个小时的车,饥寒交迫地来到鲁朗,一进鲁朗镇,满眼都是石锅鸡,众多石锅鸡饭店在小小的鲁朗镇上一字排开,几乎家家饭店都打着“石锅鸡”的招牌。我们随便进了一家饭店进餐,刚落座,我便被摆放在桌子上的那口石锅吸引住了。石锅有一尺直径,六七寸高,壁厚一厘米,平底,腰略粗于上下,相似于云贵山寨的石鼓。

在服务员的介绍下我才知道,这锅名为“墨脱石锅”。经过多次使用后的石锅由原来的灰褐色变成了青黑色,通体油润。老板告知,“墨脱石锅”吸水率低,密闭性好,便于涵养水分。这样的锅子熬汤,不直接近火而能充分吸纳热量,火势强弱不均时锅内温度仍保持均衡。煨制食物的过程中,锅中的微量元素会少量溶解到汤里,汤汁香浓可口,后味醇厚、持久。


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石锅鸡的底料已经预先准备好了。同伴说石锅鸡的底料是事先烧好放在那边的,因为是石锅,烧起来慢。客人来时,只要把石锅重新加热,接下来就可以正式上桌,相当于内地的火锅,只是锅的材料不同。石锅鸡的主料也很特别,是西藏特有的藏香鸡,据说这种鸡是西藏人放养在外面的,跟藏香猪一样绝对是纯天然绿色食品。石锅鸡需要用雪山上流下的溪水,再辅以多种药材慢火熬制3个小时左右才正式上桌。所有的奇异山珍结合在一起,产生无与伦比的味蕾冲击,笔拙而无可尽述其物华精萃凝结之后的鲜美……


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不大一会儿,服务员便端来了热气腾腾的石锅鸡。因为天冷,再加上饥肠辘辘,石锅鸡的香味扑鼻而来,每个人都有点迫不及待了。服务员拿来了小碗,每人按照自己的喜好放上了香菜或者小葱,在添上辣酱,盛上鸡肉汤后,放在自己面前,这时大家才开始细细品尝起来,一碗汤下肚,只觉得肉酥味美,整个肚子一阵的舒服,味气营养直抵五脏六腑。

吃石锅鸡,必需要吃馒头,其实我不明白为什么要配上馒头,或许只能说是缘于习俗吧。边吃着鸡肉,边喝着鸡汤,吃着没有加过碱的馒头,既能尝味又能满足肚子的饥饿感,感觉真是天下美食尽在嘴中了。


怎样的锅才是好锅?

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我们常说,顶级的美食,要色香味俱全,而关于“色”第一层感官,首先是美食的形态,然后是味蕾的感受,当吃尽所盛的食物时,会发现原来锅碗碟的花纹也是这么赏心悦目,这就是第二层的美感再次升华。


美味的食物,如果有适当的食器来盛载,那么首先感官上给人的第一印象就非常美妙,就算不那么美味的食物,有了美器的衬托,也会给人一种先入为主的美好感觉。这就是美食艺术中重要的一环—食器。而这道特色美食—石锅鸡所用的食器可不单单只是食器还是“石器”,一口具有匠人之心的石器。

雅鲁藏布大峡谷,是世界上最深最长的峡谷,水流湍急,植被茂密,在它的深处,存在着一个神秘之地—墨脱。在墨脱流传着一个传说,在远古时代,珞瑜地区是个丰沃的大草原,水草茂密,五谷丰登,无数珍禽异兽生存于此,但奴隶主贪婪残暴,苛刻村民。村民们为了商量讨债的事宜,在一个灰色皂石的岩壁下搭了一个木架,并挖了一块两人才能抱住的木架,通过二十多天的加工,做成了一个皂石锅,于是,第一个墨脱石锅正式诞生。



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在雅鲁藏布大峡谷的悬崖上,有许多人在采集一种名叫皂石的石头。这种石头泛着灰褐色泽,质地柔软,可耐高温,还富含多种人体所需的矿物质元素,是门巴族用于制作石锅的原料。

我的好兄弟次仁介绍说,每年门巴族的人们都会去雅鲁藏布江悬崖上砍挖皂石,就地进行第一道基础的工序,对石头进行敲砍,减轻重量,方便携带回去加工。完成了第一道工序后,背上石头,熟练地行走在悬崖峭壁上,历经坎坷,才能把这些特殊的石头带回家。

皂石质地柔软,不能使用机器制作,只能通过人工打磨雏形。将一块普通的皂石变成石锅,需要相当的技巧,每一次下刀的力道都颇为讲究,必须保证石锅的锅壁偏薄,形态均匀圆润,锅内凹凸不平的纹理也需要削整,巧劲十足。制作出来的石锅手感需舒适,外形需丰满,手柄需有型,声音需清澈。只有满足这几点,才能打出一口完美的石锅。因此,每个石锅都是独一无二的,蕴含着匠人之心。


墨脱石锅还用来酿门巴黄酒

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墨脱,中国最后一个通公路的县城。交通运输的改进,使这个“隐藏在云雾、雪山、密林中的人间绝域”显露出神秘的一角。墨脱将石锅运送到山外的餐厅,要先用马帮运到县城,再通过公路运出墨脱。通向外界的道路被打通后,家家户户都开始了制作石锅的营生,使流传数百上千年的石锅由一条条平坦的公路传送到世界各地。就此,墨脱石锅成为山外餐厅制作石锅鸡的必用配备。


在墨脱内部,它则成为门巴族和珞巴族从出生起就不能失去的烹饪神器。他们除了用石锅炖菜、熬汤,还用它来酿酒。他们将鸡爪谷和玉米碾碎,放入石锅中混酿成新鲜的门巴黄酒。这种酒能治疗墨脱连绵的风雨造成的风湿,也能成为家人相聚、朋友相识时品尝的佳酿。随着门珞文化的传播,以及墨脱石锅特殊功效得到的广泛认可,去墨脱旅游,最具意义的莫过于带走一口正宗的墨脱石锅。


石锅鸡食疗价值

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其主料藏香鸡是我国雪域高原特有的地方鸡种,耐寒耐缺氧,适应于高原寒冷恶劣多变的气候环境,特殊的地域,特殊的饲养方式,使得藏香鸡成为肉质鲜美、蛋白质和维生素含量高、脂肪含量极低的优质天然食品。石锅鸡的辅料为人参、手掌参、何首乌、当归、藏贝母、山药片、天麻、薏仁、百合、生姜、胡椒、红枣、枸杞等药材,最有特点的配料就是“手掌参”,这种参生长在西藏海拔3000~6000米的高寒雪域,天然纯净,零污染。含有丰富蛋白质、草酸钙、无机盐,具有补肾益气、生津润肺、安神增智等功效,在当地有“不老草”之称,实乃美容养颜之上品。


图/大海 珞巴 阿拖施晓君

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发表于 2018-4-12 08:03:27 | 显示全部楼层
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