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舌尖上的西藏 | 藏餐美食大盘点

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发表于 2018-3-5 12:46:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

如果你是一个探险家,西藏就是你的天堂,因为这里有鬼斧神工的自然风光,如果你是一名单纯的游客及吃货,西藏将会是你的私人厨房,这里有太多太多让人垂涎的美食。

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藏餐具有代表性的有烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。


酥油茶

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酥油茶的名气想必人尽皆知。其多作为主食与糌粑一起食用,有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。是用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。


酸奶

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西藏酸奶不同于我们平日里喝到的酸奶,它是由牦牛奶发酵而成。藏式酸奶分为两种,一种是用提炼过酥油的牛奶制作而成的,另一种是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。与一般酸奶的口感想比,西藏酸奶多了一层厚重感,口感甚是极致。


糌粑

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糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑和炒面差不多,在把青稞洗净、晾干、炒熟之后磨成面粉,然后再用少量的酥油茶、奶渣和糖等搅拌均匀后,捏成团状,就可以食用了。这整个过程,需要保持耐心和敬意,做出来的糌粑,就会有嚼劲,香气扑鼻。


甜茶

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有人说,为了甜茶馆的那一口甜茶就值得去一次拉萨。在西藏高原的茶文化中,甜茶有两种,一种是茶水烧开后直接加牛奶放盐(或者不放),另有一种在拉萨等城镇最为盛行,因为要加糖,也就是甜茶。甜茶须用红茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,营养丰富,深受人们的喜爱。


藏面

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第一次吃藏面的人肯定会有深刻的印象:藏面跟平原地区的任何面种吃起来口感都不一样。藏面刚开始吃起来可能感觉不是非常习惯,里面好像是夹生的。其实这是藏面的特点之一。

藏面的面条,要提前压制好,而且煮熟晾干待用。等要吃的时候,下到牦牛肉汤锅中,再次烫热出锅即可。将煮好的藏面捞到碗里,盛上满满一碗极美味的牛肉汤,撒上些许牛肉丁,旁边再摆上一小碟酸萝卜,桌上有藏式辣酱可以自己按照口味调配,就是一碗极香美的藏面了。


藏式火锅

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提到火锅,可能首先想到的是重庆、四川的辣味火锅,因为那里是火锅的发源地。其实西藏人也爱吃火锅,主要食材为高山草原特有的牛肉、菌类和素菜等。

藏式火锅在吃法上与其他火锅有很大的不同:藏式火锅乍一看是大杂烩,实际上做法还是有讲究的,把已经煮熟的荤菜、鲜嫩的素菜整齐地码放在铜锅里,然后加入用牦牛的小腿骨和高原特有中药材手掌参熬制而成骨汤煮炖至熟。


牛羊肉

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羊肉是藏族日常生活的重要食品,更是广大牧区牧民生活的主要食品。藏族饮食牛肉肉类的吃法一般为将鲜肉或冻肉用清水煮熟,用小刀切割食用,冷热均可。

也可砍成小块炖萝卜或切为肉丁煮土巴(藏语对粥类的总称)吃。牛羊的宰杀多集中在深秋和初冬季节,经过夏季和秋季牧养的牛羊膘肥肉满,而在寒冷的季节屠宰肉容易保存。

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在屠宰季节,人们还灌制血肠和肉肠。血肠在宰杀牛羊时用新鲜的牛血或羊血混合少许糌粑和切碎的牛羊肝、心、油等加上盐和调料灌人清洗过的小肠而成,肉肠则是将切碎的肉、油拌以盐等作料灌制而成。

西藏之行,美食与美景同样不可辜负。
  
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